طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ؛ راز پخت یک غذای خوش عطر - مجله فروشگاه

اگر دوست دارید این غذای خوش عطر را با رعایت تعادل مزاج سرو کنید، بد نیست پیش از آغاز پخت بدانید که طبع آلبالو چیست؟ و با کدام مُصلِح ها یا چاشنی ها سازگاری بیشتری دارد.

مواد لازم برای تهیه آلبالو پلو با مرغ

• آلبالو 500 گرم
• شکر 3 قاشق غذاخوری
• برنج 4 پیمانه
• پیاز به اندازه لازم
• زعفران به اندازه لازم
• کره به اندازه لازم

مواد لازم برای تهیه مرغ

• فیله مرغ 600 گرم
• پیاز 3 عدد
• زعفران به اندازه لازم
• نمک به اندازه لازم
• فلفل سیاه به اندازه لازم
• روغن زیتون به اندازه لازم

طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ

مرحله اول: آماده سازی و پخت آلبالو

در اولین مرحله از طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ، آلبالوهای تازه را انتخاب کنید. برای اینکه هنگام خوردن اذیت نشوید، با استفاده از یک سیخ چوبی یا چنگال، هسته آلبالوها را به آرامی از داخل آن ها خارج کنید.

سپس آلبالوها را در یک قابلمه کوچک بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کم کم نرم شوند و با حرارت ملایم آغاز به پختن نمایند.

اگر فصل آلبالو نیست، جای نگرانی نیست؛ با مطالعه طرز تهیه آلبالو پلو با آلبالو فریزری می توانید در تمام طول سال این غذا را درست کنید.

مرحله دوم: ایجاد تعادل طعم با شکر

وقتی آلبالوها کمی نرم شدند، سه قاشق غذاخوری شکر به آن ها اضافه کنید. برای اینکه آلبالوها براق شوند و طعم شکر بهتر جذب گردد، کمی روغن زیتون هم به آن اضافه کنید.

این کار باعث می گردد سس آلبالو غلظت مناسبی پیدا کند و طعم ترش آن با شیرینی شکر به تعادل برسد.

مرحله سوم: پخت برنج با دقت بالا

در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش بیاورید. سپس برنج و نمک را به آن اضافه کنید. از آن جا که آلبالوها حاوی آب هستند در این مرحله از طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ، برنج را زودتر از حد معمول آبکش کنید.

با این کار برنج بیش از حد نرم نمی گردد و دانه های برنج در قابلمه دانه دانه خواهد بود.

مرحله چهارم: آماده سازی ته دیگ و دم کشیدن برنج

برای داشتن یک ته دیگ ترد و خوش عطر، ابتدا پیاز خردشده را همراه با کمی روغن زیتون، نمک و زعفران دم نموده در کف قابلمه تفت دهید.

برای جلوگیری از خمیر شدن برنج می توانید آلبالوهای پخته را با اندازهی از برنج آبکش شده مخلوط کنید. سپس این ترکیب را لابه لای برنج ساده بریزید.

در نهایت کمی روغن زیتون روی سطح برنج بزنید. اجازه دهید با حرارت ملایم دم بکشد. حتما اندازهی از سس غلیظ آلبالو را برای مرحله بعد کنار بگذارید.

مرحله پنجم: کاراملی کردن پیاز برای مرغ

پیازهای خردشده را در تابه تفت دهید. برای اینکه پیازها طعمی فوق العاده داشته باشند، هر زمان که احساس کردید پیازها در حال خشک شدن هستند، اندازه بسیار کمی آب به آن اضافه کنید.

این تکنیک باعث می گردد پیازها به جای سوختن، به آرامی کاراملی و شیرین شوند. در نتیجه برای آلبالو پلو با مرغ تان پیازداغ کاراملی خواهید داشت.

مرحله ششم: سرخ کردن فیله های مرغ

وقتی پیازها به حالت کاراملی رسیدند، آن ها را به یک سمت تابه ببرید. فیله های مرغ را در سمت دیگر قرار دهید. فیله ها را با نمک، فلفل سیاه و کمی زعفران مزه دار کنید.

حدود چهار دقیقه بعد از سرخ شدن یک طرف، فیله ها را برگردانید. اگر دیدید مرغ ها خشک می شوند، دوباره کمی آب و زعفران به تابه اضافه کنید تا مرغ ها کاملا نرم و آبدار بمانند.

اگر مرغ در دسترس ندارید یا در پی طعم نوستالژیک تری هستید، پیشنهاد می کنیم طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت چرخ نموده را امتحان کنید.

مرحله هفتم: ترکیب نهایی و سرو غذا

در آخرین مرحله از طرز تهیه آلبالو پلو بامرغ، سس غلیظ آلبالو را که برای مرغ کنار گذاشته بودید، روی فیله های مرغ بریزید. اجازه دهید طعم ها با هم ترکیب شوند.

وقتی برنج دم کشید، برای داشتن عطری بی نظیر، چند تکه کره را به برنج اضافه کنید تا دانه برنج ها براق و مجزا گردد. حالا آلبالو پلو با مرغ شما آماده سرو است.

برای تکمیل این وعده مجذوب کننده، پیشنهاد می کنیم در کنار غذا طرز تهیه ترشی آلبالو خانگی را سرو کنید تا طعم ها با هم کامل شوند.

نکات تکمیلی تهیه آلبالو پلو با مرغ

برای تهیه آلبالو پلو با مرغ حرفه ای و نزدیک به طعم رستورانی درست مثل طرز تهیه آلبالو پلو با مربای آلبالو، احتیاج به رعایت بعضی فوت وفن ها است که در ادامه به آن ها اشاره نموده ایم.

برنج را کمی زودتر آبکش کنید

برای اینکه آلبالو پلو در خاتمه خمیر نگردد، بهتر است برنج را کمی زودتر از حالت معمول آبکش کنید. آلبالو هنگام دم کشیدن اندازهی رطوبت و آب به برنج می دهد. اگر برنج را زیاد بجوشانید، بعد از ترکیب با آلبالو بافت خود را از دست می دهد و دانه ها به هم می چسبند. پس برنج را طوری بردارید که مغز آن هنوز کمی سفت باشد.

سس آلبالو را بیش از حد رقیق نکنید

یکی از نکات مهم در طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ، حفظ غلظت مناسب سس آلبالو است. اگر آلبالو بیش از حد آب بیندازد یا سس خیلی رقیق بماند، هم رنگ برنج کدر می گردد و هم بافت غذا شل خواهد شد. بهتر است آلبالو را با حرارت ملایم بپزید تا سس آن کمی غلیظ و براق گردد و بتوانید بخشی از آن را هم برای سرو روی مرغ کنار بگذارید.

تعادل طعم ترش و شیرین را با ذائقه خود تنظیم کنید

مقدار شکر در آلبالو پلو کاملا به طعم آلبالو و ذائقه شما بستگی دارد. اگر آلبالوها خیلی ترش باشند، می توانید کمی شکر بیشتری اضافه کنید. اگر هم طعم ملس را بیشتر دوست دارید، همان اندازه کم شکر کافی است. بهتر است شکر را یک باره اضافه نکنید و طعم را در حین پخت بچشید تا تعادل دلخواه تان به دست بیاید.

مرغ را با حرارت ملایم بپزید تا خشک نگردد

فیله مرغ خیلی زود می پزد و اگر حرارت زیاد باشد، بافت آن خشک و سفت می گردد. برای داشتن مرغی نرم و آبدار، بهتر است آن را کنار پیاز کاراملی و با کمی زعفران، نمک و فلفل روی حرارت میانه یا ملایم بپزید. اگر احساس کردید مرغ در حال خشک شدن است، اضافه کردن اندازه کمی آب یا زعفران دم نموده به حفظ لطافت آن یاری می نماید.

لایه گذاری آلبالو و برنج را با دقت انجام دهید

برای اینکه رنگ و طعم آلبالو پلو در همه قسمت های غذا پخش گردد، بهتر است آلبالوهای پخته را با کمی برنج مخلوط کنید و بعد این ترکیب را لابه لای برنج ساده بریزید. این روش هم از له شدن آلبالوها جلوگیری می نماید و هم ظاهر نهایی غذا را زیباتر نشان می دهد. در نتیجه، هنگام سرو با برنجی خوش رنگ، دانه دانه و مجلسی روبه رو می شوید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه آلبالو پلو مرغ

در این بخش به رایج ترین پرسش هایی که کاربران هنگام پخت این غذا مطرح می نمایند، پاسخ داده ایم تا برای مهمانی هایتان این غذای مجلسی و خوشمزه را بی دردسر درست کنید و از آن لذت ببرید.

1. آیا می توان از آلبالو بدون هسته استفاده کرد؟

بله. استفاده از آلبالوی بدون هسته کار شما را بسیار راحت تر می نماید و سرعت پخت را هم بالا می برد.

2. چطور ته دیگ آلبالو پلو را برشته تر کنیم؟

برای داشتن ته دیگ ترد، حتما اندازه روغن را در کف قابلمه کمی بیشتر کنید. اجازه دهید پیازهای کاراملی زیر برنج، لایه محافظ و ترد ایجاد نمایند.

3. چگونه از خمیر شدن برنج جلوگیری کنیم؟

با آبکش کردن برنج در زمانی که هنوز کمی سفت است و با توجه به آب موجود در آلبالو، از خمیر شدن دانه ها جلوگیری کنید.

4. آیا می توان این غذا را از قبل درست کرد؟

می توانید مرغ و سس را از قبل درست کنید، اما بهتر است برنج را همان لحظه دم کنید تا کیفیت و بافت آن حفظ گردد.

5. برترین همراه برای سرو این غذا چیست؟

به علت طعم قوی و ترش این غذا، سرو آن همراه با ماست یا سالاد شیرازی که طعم خنک و ملایمی دارند، بسیار توصیه می گردد.