طرز تهیه کوفته قلقلی با برنج و لپه خوشمزه و ساده خانگی

به گزارش مجله فروشگاه، کوفته را به روش های مختلفی می توان درست کرد. این غذای محبوب و همه پسند، در کشورهای مختلف به سبک های متفاوتی مثل کوفته سوئدی، کوفته کاری هندی و کوفته تبریزی اصیل ایرانی طبخ می گردد. در این مطلب طرز تهیه کوفته قلقلی با برنج و لپه خوشمزه و ساده را آموزش می دهیم.

طرز تهیه کوفته قلقلی با برنج و لپه خوشمزه و ساده خانگی

مواد اولیه برای طرز تهیه کوفته قلقلی با برنج و لپه

  • گوشت چرخ نموده 500 گرم
  • لپه نصف پیمانه
  • برنج نصف پیمانه
  • سبزی معطر (شامل جعفری، گشنیز، ریحان و شوید) نصف پیمانه
  • پیاز میانه 2 عدد
  • رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
  • مغز گردو، زرشک و آلو (در صورت تمایل) به مقدار لازم
  • نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
  • روغن مایع به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه کوفته قلقلی با برنج و لپه

1. پختن لپه ها

برای درست کردن یک کوفته قلقلی با برنج و لپه خوشمزه، باید از چند ساعت قبل دست به کار شوید. لپه ها را پاک نموده و بشویید، سپس آن ها را به مدت حداقل 2 تا 3 ساعت در آب بخیسانید تا در ادامه زودتر پخته شوند.

سپس لپه ها را به مدت حدود 15 تا 20 دقیقه در آب بجوشانید تا نیم پز شوند. پس از گذشت این مدت، یکی از لپه ها را از قابلمه بیرون آورده و با نوک انگشت له کنید. در این مرحله باید لپه شما به راحتی از وسط نصف گردد، اما لازم نیست مغز آن کاملا پخته باشد. اگر لپه ها به این شرایط رسیده بودند، آن ها را آبکش نموده و کنار بگذارید.

نکته: اگر لپه های شما سفت و دیرپز هستند، بهتر است زمان بیشتری را برای خیساندن و پختن آن ها در نظر بگیرید.

2. آماده سازی مواد کوفته

برنج را هم پاک نموده و بشویید، سپس آن را به مدت حداقل یک ساعت، به همراه نوک قاشق غذاخوری نمک بخیسانید. پس از آماده شدن لپه ها، آن ها را در غذاساز یا میکسر یا هر وسیله دیگری که داشتید ریخته و چرخ کنید. سپس لپه های چرخ شده را به به همراه برنج خیسانده و گوشت چرخ نموده در یک ظرف مناسب بریزید.

یکی از پیازها را هم رنده نموده، آب آن را بگیرید و به مواد کوفته اضافه کنید. سبزی های معطر ساطوری خرد نموده و ادویه ها را هم به ترکیب اضافه کنید و مواد کوفته را خوب ورز بدهید تا بافتی یکدست و چسبنده پیدا کنید.

نکته: اگر مواد شما زیادی شل بود و قابلیت به هم چسبیدن نداشت، از یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی بهره ببرید.

سپس کوفته ها را به صورت گلوله هایی به مقدار یک نارنگی کوچک در بیاورید. در صورت تمایل، می توانید داخل کوفته ها را با موادی مثل مغز گردو، آلوی خورشتی یا زرشک پر کنید. فقط مراقب باشید که مواد زیادی در دل کوفته های خود نریزید، چون باعث شکافتن و وا رفتن آن ها می گردد.

3. آماده کردن سس کوفته

یک عدد پیاز به جای مانده را به صورت نگینی خرد کنید. سپس آن را در قابلمه مناسب برای پختن کوفته ریخته و به همراه کمی روغن تفت بدهید.

پس از اینکه پیازها طلایی شدند، رب گوجه فرنگی و نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را هم به پیازها اضافه نموده و اجازه بدهید تا رب کمی سرخ گردد و رنگ باز کند.

سپس 2 تا 3 لیوان آب جوشیده را به قابلمه اضافه کنید و پس از اینکه قل های ریزی روی سطح آب ایجاد شد، کوفته ها را به آهستگی و یکی یکی در داخل قابلمه بچینید.

در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید کوفته ها به مدت یک ساعت یا تا زمان کشیده شدن آب قابلمه، روی حرارت باقی بمانند.

سپس کوفته قلقلی برنج و لپه شما آماده می گردد. این کوفته را می توانید به همراه تلیت (در صورت آب دار بودن) یا به همراه نان و حتی پلو سرو کنید.

نکات تکمیلی برای تهیه کوفته قلقلی با برنج و لپه

برای تهیه کوفته قلقلی که هم آبدار باشد و هم طعم بی نظیری داشته باشد، دانستن چند نکته لازم است. فوت وفن های پخت این غذا به شما یاری می نماید تا کوفته هایی با بافت نرم و پر از عطر و طعم روی میزتان داشته باشید. در ادامه، نکاتی را برایتان آماده نموده ایم که با رعایت آن ها، کوفته قلقلی شما حرفه ای خواهد شد.

نکاتی برای انتخاب گوشت مناسب کوفته

برای تهیه کوفته می توانید از گوشت چرخ نموده گوسفندی یا ترکیبی از گوشت گوسفندی و گوساله بهره ببرید. برای طعم بهتر، می توانید مقداری چربی گوسفندی هم به گوشت اضافه کنید.

طرز تهیه کوفته قلقلی سرخ شده

در آشپزی اقوام مختلف ایرانی، کوفته به صورت سنتی مستقیما در ترکیب و آب و سس (یعنی پیاز داغ و رب گوجه فرنگی تفت خورده) قرار گرفته و در آن می پزد. با این حال، چنانچه تمایل دارید کوفته قلقلی خود را به صورت متفاوت تری تهیه کنید، یا نگران هستید که مواد شما از انسجام کافی برخودار نبوده و به اصطلاح وا برود، می توانید ابتدا کوفته ها را سرخ کنید.

برای این کار، پس از اینکه مواد گوشتی را به حالت گلوله درآوردید، آن ها را در روغن داغ قرار داده و تمام طرفین کوفته ها را خوب سرخ کنید. سپس کوفته ها را از قابلمه خارج نموده، در همان قابلمه پیاز و رب گوجه را تفت داده، آب جوش بریزید و کوفته ها را مجددا به قابلمه برگردانید.

نسبت لپه و برنج در کوفته چقدر است؟

در روش های مختلف تهیه کوفته، برنج و لپه در کنار همدیگر به کار می روند و به کوفته، طعم و انسجام می بخشند. نسبت لپه و برنج در کوفته همواره مساوی بوده است. یعنی برای مثال به ازای نیم پیمانه لپه، باید نیم پیمانه برنج در نظر بگیرید.

نکاتی برای وا نرفتن کوفته

برای اینکه کوفته هایتان وا نروند، هنگام ورز دادن مایه کوفته، آن را زیاد هم نزنید. بعلاوه، هنگام پختن کوفته ها، حرارت ابتدا زیاد نباشد تا مغز آن ها خام نماند. در ضمن مایه کوفته را قبل از پخت به مدت کافی ورز دهید تا مواد به خوبی با هم مخلوط شوند و چسبندگی لازم را پیدا نمایند.

آشنایی با روش های مختلف تهیه کوفته در ایران و دنیا

کوفته، یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در سراسر دنیا است که هر منطقه و کشوری، روش خاص خود را برای تهیه آن دارد. در ایران، با توجه به تنوع فرهنگی و اقلیمی، کوفته ها در انواع مختلفی پخته می شوند. از کوفته های سنتی و اصیل ایرانی مانند کوفته تبریزی، کوفته قلقلی و کوفته شوید باقلا که هرکدام طعم و عطر بی نظیری دارند، تا انواع کوفته های مدرن و ابتکاری که با ترکیب مواد مختلف تهیه می شوند، همه و همه نشان از غنای آشپزی ایرانی دارند. برای مثال، کوفته شوید باقلا، یکی از غذاهای اصیل اصفهانی است که با ترکیبی از گوشت چرخ نموده، شوید، باقلا، برنج و ادویه های مخصوص تهیه می گردد و طعمی بسیار لذیذ و دلچسب دارد.

در سایر نقاط دنیا هم کوفته به روش های متنوعی طبخ می گردد. برای مثال، در آلمان، میتلف (Meatloaf) یک نوع کوفته است که با گوشت چرخ نموده، نان خرده، تخم مرغ و ادویه های مخصوص تهیه می گردد. میتلف آلمانی معمولا به صورت ورقه ای برش داده شده و همراه با سیب زمینی سرخ نموده و سالاد سرو می گردد. در ترکیه هم کوفته ها تنوع زیادی دارند و با مواد مختلفی مانند گوشت چرخ نموده، برنج، سبزیجات و آرد تهیه می شوند. کوفته های ترکیه ای معمولا در سس گوجه فرنگی یا ماست پخته می شوند و با نان یا برنج سرو می شوند. طرز تهیه ایچلی کوفته را به عنوان یکی از روش های تهیه کوفته در ترکیه می توانید با جزییات کامل در کتاب کاله بخوانید.

با توجه به تنوع بسیار زیاد انواع کوفته در ایران و دنیا، هر فردی می تواند با توجه به ذائقه و سلیقه خود، نوع کوفته مورد علاقه اش را انتخاب کند و از طعم بی نظیر آن لذت ببرد.

منبع: کتاب کاله
انتشار: 7 بهمن 1403 بروزرسانی: 7 بهمن 1403 گردآورنده: ushop30.ir شناسه مطلب: 2378

به "طرز تهیه کوفته قلقلی با برنج و لپه خوشمزه و ساده خانگی" امتیاز دهید

امتیاز دهید:

دیدگاه های مرتبط با "طرز تهیه کوفته قلقلی با برنج و لپه خوشمزه و ساده خانگی"

* نظرتان را در مورد این مقاله با ما درمیان بگذارید