غذاهای محلی بوداپست، مجارستان؛ از گولاش تا توروش چوزا - مجله فروشگاه

غذاهای مجارستانی مغذی و مقوی هستند و معمولا در چربی و پنیر یا خامه ترش پخته می شوند. مواد اولیه ای که در بیشتر غذاهای محلی این کشور استفاده می شوند شامل گوشت گاو، کلم، سیب زمینی و البته پاپریکای بومی (پاپریکا ادویه ای است که از آسیاب فلفل تهیه می شود) این منطقه است. این ادویه قرمز با طعم های تند، دودی و شیرین تقریبا در تمام غذاها مورد استفاده قرار می گیرد.

گولاش (Gulyas)

گولاش، یکی از معروف ترین غذاها و نماد مجارستان، خورشتی از گوشت و سبزیجات است که آن را با پاپریکا یا ادویه های دیگر طعم دار می نمایند. قدمت این غذا به قرن 9 و خورشتی که چوپانان تهیه می کردند باز می شود. در گذشته گوشتی که برای تهیه این غذا استفاده می شد را از قبل پخته و با یاری خورشید خشک می کردند و در سیرابی گوسفند قرار می دادند (در واقع بسته بندی می کردند). امروزه طرز تهیه گولاش اندکی تغییر نموده است و بیشتر به عنوان سوپ سرو می شود تا خورشت. برای تهیه این غذا از کره یا چربی، پیاز، پاپریکای شیرین، سیر، فلفل قرمز، فلفل دلمه ای، گوجه، هویج، سیب زمینی، برگ بو، نمک، فلفل سیاه و آب استفاده می شود.

رستوران پیشنهادی: Budapest Bisztro

سوپ ماهی گیر یا هولسلی (Halászlé)

همان طور که از نامش پیدا است ماده اصلی سوپ را گوشت ماهی تشکیل می دهد. این سوپ قرمز از اندازه قابل توجهی پاپریکای تند و ترکیبی از انواع ماهی های رودخانه ای (ماهی لوتی، گربه ماهی، کپور) تهیه می شود. در گذشته این سوپ قدیمی نیز مانند گولاش در قابلمه ای روی آتش تهیه می شد. هولسلی را با نان های سفید و پاپریکا سرو می نمایند.

رستوران پیشنهادی: رستوران Duna Garden

لانگوش یا کلوچه (Langos)

بدون شک غذای موردعلاقه تمام مجارستانی ها در تمام اوقات لانگوش است. لانگوش نان شیرینی است (که خمیر آن از آرد، ماست، آب و نمک تهیه می شود) که به کسانی که رژیم دارند توصیه نمی شود. این شیرینی خوشمزه را معمولا به جای نان سرو می نمایند. آنچه که این نان شیرین را خواستنی تر می نماید موادی است که روی آن می ریزند که معمولا سس سیر، پنیر، خامه ترش یا حتی سوسیس است.

رستوران پیشنهادی: Krumplis Langos

فوزلیک (Fozelek)

فوزلیک غذایی بین سوپ و خورشت است که از سبزیجات تهیه می شود. با اینکه در تهیه فوزلیک از گوشت استفاده نمی شود اما بعضی به آن گوشت (قلقلی) یا سوسیس های معطر اضافه می نمایند. مواد لازم برای تهیه این غذا شامل کلم برگ، فلفل دلمه ای، کلم ترش، کلم کالی، کلم قمری، لوبیا قرمز، کدو، ترشک درشت (نوعی گیاه با خاصیت های درمانی)، سیب زمینی، گوجه، نخودفرنگی، هویج، عدس، اسفناج و لوبیا سبز است. این غذا را معمولا با roux (آرد و کره یا هر چربی دیگر) یا خمیر ترش به همراه پیاز، پاپریکا سیر، آبلیمو، سرکه، برگ بو، فلفل سیاه، شوید، زیره و جعفری غلیط می نمایند. گاه برای تزیین روی فوزلیک تخم مرغ یا خامه ترش می ریزند.

رستوران پیشنهادی: Főzelékfaló Ételbár

ساملوی گالاسکا (Somlói Galuska)

ساملوی گالاسکا محبوب ترین شیرینی مجارستانی ها است که از کیک اسفنجی با خامه شکلاتی، مغز گردو و خامه زده شده تهیه می شود. قدمت این کیک به سال 1950 باز می شود، یعنی زمانی که سرآشپز افسانه ای رستوران Gundel) Karoly Gollerits)، این دسر تازه را اختراع کرد. این کیک دستورالعمل های فراوانی دارد اما راز تهیه همچنان در دست خانواده مخترع آن است.

رستوران پیشنهادی: رستوران Onyx و رستوران Gundel.

پورکولت (Porkolt)

پورکولت خورشت گوشت است و نباید آن را با گولاش (گوشت بااستخوان، زیره، پاپریکا، سیب زمینی دامپلینگ و بعضی سبزیجات) یا پاپریکاش (گوشت، پاپریکا و خامه ترش) اشتباه گرفت زیرا برای تهیه آن از گوشت بدون استخوان، پاپریکا و بعضی سبزیجات استفاده می شود. پورکولت را در منطقه ها مختلف به شیوه های گوناگون طبخ می نمایند اما به طور کلی و در بیشتر منطقه ها از گوشت (هر نوع گوشت شامل مرغ، گاو، بره و غیره)، پیاز، پاپریکای شیرین، فلفل دلمه ای، گوجه، فلفل سبز، مرزنگوش و سیر تهیه می شود.

رستوران پیشنهادی: Nancsi Neni

کیک دوبوش (Dobos torte)

دوبوش یک کیک اسفنجی پنج لایه است که لایه های آن را با کرم کره و روی آن را با کارامل پر می نمایند. نام این کیک از نام مخترع آن جوزف سی دوبوش گرفته شده است. دور کیک را کاملا به فندق، شاه بلوط، گردو یا بادام آغشته نموده و روی آن را با کارامل تزیین می نمایند. امروزه این کیک را به شکل های مختلفی درست می نمایند.

رستوران پیشنهادی: رستوران Gerbeaud.

دلمه کلم پیچ (Töltött Káposzta)

این غذا تقریبا شبیه دلمه ما ایرانی ها است. برای تهیه این غذا برگ های کلم را با گوشت ریز شده، برنج، (طبق معمول) پاپریکا، فلفل و خامه ترش پر می نمایند. این دلمه را بیشتر برای جشن های عید پاک و کریسمس تهیه می نمایند.

رستوران پیشنهادی: رستوران Csarnok Vendéglő

کورتوش کالاچ (Kürtös Kalács)

کورتاش کالاچ که به آن کیک دودکشی نیز گفته می شود نوعی نان شیرین پیچ پیچی است. خمیر را دور یک استوانه مخصوص می پیچند و روی آن را شکر می پاشند. استوانه را روی آتش قرار می دهند و می چرخانند. طی چرخش یا قبل از آن روی خمیر را کره می مالند. گاهی برای طعم بهتر به خمیر دارچین، کاکائو، نارگیل یا گردو طعم دار اضافه می نمایند. این شیرینی که روزی مخصوص اشراف زادگان، مراسمات عروسی و غسل تعمید بود، امروزه به خوراک هرروزه مردم، و انواع جشن ها تبدیل شده است.

رستوران پیشنهادی: کافه Molnars Kurtoskalacs

توروش چوزا (Túrós Csusza)

ترجمه نام این غذا، پاستا با پنیر کلبه، ممکن است کسی را ترغیب به امتحانش نکند اما تنها یک لقمه از آن تجربه ای فراموش نشدنی است. برای تهیه توروش از یک پاستای مخصوص به نام چوزا همراه پنیر کلبه (بسیار متفاوت از نوع اروپایی خود) و گوشت معطر استفاده می شود. این پاستا یا نودل ها خانگی است و از آرد، تخم مرغ و مخمر تهیه می شود. این ترکیب را با دست شکل می دهند و در آب می جوشانند.

رستوران پیشنهادی: رستوران Kakukk Vendéglő