طرز تهیه خاگینه سیب (آلما قیقاناخی) - مجله فروشگاه

طرز تهیه خاگینه سیب در یک نگاه

برای مواد میانی، سیب ها رو پوست بگیرین و رنده کنین، بعد با کره، شکر، دارچین و گردو روی حرارت ملایم تفت بدین تا نرم بشه و بذارین خنک شه. برای شربت، شکر و آب رو بجوشونین تا کمی غلیظ شه، بعد گلاب، برش لیمو و یه کوچولو جوهر لیمو اضافه کنین و از روی حرارت بردارین.

بعد تخم مرغ، شکر و وانیل رو بزنین تا کرم رنگ شه، بعد کره و ماست رو اضافه کنین و آرد و بیکینگ پودر رو کم کم بریزین تا یه خمیر لطیف داشته باشین. قالب رو چرب کنین، نصف خمیر رو کف قالب پهن کنین، مواد میانی رو بریزین و با بقیه خمیر روش رو بپوشونین. بذارین تو فر با دمای 180 درجه حدود 30 تا 40 دقیقه بپزه. وقتی داغه، شربت سرد رو روش بریزین تا جذب شه. حالا برش بزنین و با چای تازه نوش جان کنین.

برای اینکه در خصوص میزان مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه خاگینه سیب بدونین، تا انتهای متن رو بخونین.

مواد لازم برای مواد میانی خاگینه سیب

مواد لازم برای تهیه خمیر خاگینه سیب

مواد لازم برای شربت خاگینه سیب

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 30 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت خاگینه سیب: 30 تا 40 دقیقه

مراحل طرز تهیه خاگینه سیب تبریزی

اگه می خواین به صورت مرحله به مرحله یاد بگیرین که چطور خمیر لطیف خاگینه سیب رو آماده کنین، مواد میانی رو خوش طعم کنین و در نهایت یه خاگینه طلایی و شربت دار داشته باشین، با ما همراه باشین.

مرحله اول: کره رو ذوب کنین

برای آغاز تهیه خاگینه سیب آذربایجانی، دو عدد سیب میانه رو پوست بگیرین و رنده کنین. بهتره از سیب های شیرین و خوش عطر مثل سیب زرد یا سیب گلاب استفاده کنین تا طعم خاگینه لطیف تر بشه. یه قابلمه کوچک بردارین، دو قاشق غذاخوری کره داخلش بریزین و روی حرارت ملایم بذارین تا آب بشه.

شما می تونین انواع کره حیوانی و گیاهی رو به صورت و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنین.

مرحله دوم: مایه میانی خاگینه سیب رو درست کنین

بعد سیب رنده شده، 3 قاشق غذاخوری شکر، نصف قاشق چای خوری دارچین و 1/4 پیمانه گردوی خردشده رو اضافه کنین. مواد رو حدود 5 تا 7 دقیقه تفت بدین تا سیب ها نرم بشن. بعلاوه شکر کاملا حل بشه و عطر دارچین بلند شه. این مرحله نقش مهمی در ایجاد طعم و بافت خاگینه داره، پس حتماً اجازه بدین مواد کمی غلیظ و کاراملی بشن. بعد از تفت، قابلمه رو از روی حرارت بردارین و بذارین مواد کاملاً خنک بشن تا موقع بستن خمیر خاگینه، خمیر رو شل نکنن.

برای خرید پودر دارچین، شکر و مغز گردو از فروشگاه های به صورت حضوری و اینترنتی می تونین اقدام کنین.

مرحله سوم: مواد شربت خاگینه رو مخلوط کنین

توی این مرحله از طرز تهیه خاگینه سیب، برای درست کردن شربت، نصف پیمانه شکر و نصف پیمانه آب رو داخل یه قابلمه بریزین و روی حرارت میانه قرار بدین. وقتی شکر حل شد و شربت آغاز به جوشیدن کرد، یه قاشق غذاخوری گلاب، یه برش نازک از لیموی تازه و نوک قاشق چای خوری جوهر لیمو اضافه کنین. جوهر لیمو باعث می شه شربت بعد از ریختن روی خاگینه، حالت شکرک نزنه و جذب بهتری داشته باشه.

گلاب رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونین تهیه کنین.

مرحله چهارم: شربت خاگینه رو کنار بذارین

سپس اجازه بدین شربت یکی، 2 دقیقه دیگه بجوشه، بعد از روی حرارت بردارین و کنار بذارین تا کاملاً خنک بشه. این شربت باید سرد باشه تا وقتی روی خاگینه داغ ریخته می شه، به خوبی جذب بشه و بافتی مرطوب و لطیف ایجاد کنه.

مرحله پنجم: مواد خمیر خاگینه سیب رو با هم ترکیب کنین

برای درست کردن خمیر خاگینه سیب، توی یه کاسه بزرگ، 1 عدد تخم مرغ، 1/3 لیوان فرانسوی دسته دار شکر و 1/4 قاشق چای خوری وانیل رو بریزین و با همزن دستی یا برقی بزنین تا رنگش روشن و بافتش کرمی بشه. این مرحله باعث می شه خمیر سبک تر و خوش طعم تر بشه. بعد، 1/4 لیوان فرانسوی دسته دار کره نرم شده و 2 قاشق غذاخوری ماست رو اضافه کنین و خوب مخلوط کنین تا یکدست بشه.

ماست، تخم مرغ و وانیل رو از فروشگاه های به صورت حضوری و اینترنتی می تونین خریداری کنین.

مرحله ششم: خمیر خاگینه رو استراحت بدین

در ادامه، حدود یک و 1/4 لیوان فرانسوی دسته دار آرد سفید و 1 قاشق چای خوری بیکینگ پودر رو با هم الک کنین و کم کم به مواد اضافه کنین. خمیر باید لطیف، قابل فرم دادن و کمی چسبنده باشه. اگه خیلی شل بود، 1 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنین. حالا خمیر رو داخل یخچال بذارین و حدود نیم ساعت استراحت بدین تا انسجام پیدا کنه و موقع پهن کردن راحت تر بشه.

برای خرید آرد و بیکینگ پودر از فروشگاه های به صورت حضوری و اینترنتی می تونین اقدام کنین.

مرحله هفتم: خمیر خاگینه رو کف قالب پهن کنین

توی این مرحله از طرز تهیه خاگینه سیب، یه قالب مناسب رو با کره یا روغن چرب کنین. بهتره از قالب مستطیلی یا گرد با ارتفاع میانه استفاده کنین تا خاگینه خوب پف کنه. نصف خمیر رو کف قالب پهن کنین و با دست یا وردنه صافش کنین تا سطح یکنواختی داشته باشه.

مرحله هشتم: مواد میانی خاگینه و خمیر رویی رو اضافه کنین

در ادامه، مواد میانی سیب رو روی خمیر بریزین و با پشت قاشق پخش کنین تا همه جای سطح رو بپوشونه. نصف خمیر باقی مونده رو روی مواد میانی قرار بدین و با دقت صافش کنین. اگه خمیر کمی چسبنده بود، می تونین دست تون رو کمی مرطوب کنین یا از آرد یاری بگیرین. سطح خاگینه باید کاملاً صاف و یکدست باشه تا موقع پخت، ظاهر خوبی پیدا کنه.

مرحله نهم: خاگینه سیب رو بپزین

فر رو از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه، گرم کنین. قالب رو داخل فر (طبقه وسط) بذارین و اجازه بدین خاگینه حدود 30 تا 40 دقیقه بپزه. وقتی سطح خاگینه، طلایی و بوی خوش سیب و دارچین بلند شد، از فر خارجش کنین.

مرحله آخر: روی خاگینه سیب، شربت بریزین

بلافاصله بعد از بیرون آوردن خاگینه از فر، شربت سرد رو روی خاگینه داغ بریزین. این کار باعث می شه شربت سریع جذب بشه و بافت خاگینه مرطوب و لطیف بمونه. اجازه بدین خاگینه حدود 15 دقیقه در قالب بمونه تا شربت کاملاً جذب بشه، بعد برش بزنین و سرو کنین. می تونین با پودر پسته، دارچین یا کمی خامه تزئینش کنین تا ظاهرش هم مثل طعمش دل فریب باشه.

خامه صبحونه رو به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه های می تونین تهیه کنین.

نکات مهم در طرز تهیه خاگینه سیب

• بهتره از سیب های شیرین و خوش عطر مثل سیب زرد، گلاب یا سیب قرمز استفاده کنین. سیب های ترش باعث می شن خاگینه طعم نامتعادل پیدا کنه و شربت رو خوب جذب نکنه.
• مغز گردو باید تازه و بدون تلخی باشه. اگه گردوها مونده یا کهنه باشن، طعم خاگینه رو خراب می کنن. می تونین مغز گردو رو کمی تفت بدین تا عطرش بیشتر بشه.
• فر رو حتما از قبل به مدت 10 تا 15 دقیقه گرم کنین و قالب رو در طبقه وسط قرار بدین. اگه فر شما حرارت یکنواخت نداره، می تونین وسط پخت، قالب رو بچرخونین تا خاگینه یکدست طلایی بشه.
• قالب های فلزی یا سرامیکی با ارتفاع میانه برترین گزینه ان. قالب خیلی بلند باعث می شه وسط خاگینه نپزه و قالب خیلی کم عمق، ممکنه باعث خشک شدنش بشه.
• بعد از پخت خاگینه، روی خاگینه داغ رو با برس کمی کره آب شده بزنین. این کار باعث درخشش سطح خاگینه و طعم کره ای خوشایند می شه.
• اگه می خوای خاگینه ات خاص تر باشه، از قالب های سیلیکونی با طرح گل یا قلب استفاده کن. این کار برای مهمونی ها یا پذیرایی خیلی چشم نوازه
• قبل از پخت، خاگینه رو با چاقوی تیز به شکل لوزی یا مربع برش بزنین. این کار باعث می شه شربت بهتر جذب بشه و ظاهر نهایی شکیل تر باشه.
• برای طرز تهیه خاگینه سیب رولی، مانند روش بالا خمیر و مواد میانی رو آماده کنین، یک لایه خمیر خاگینه رو، روی سطح باز کنین و مواد میانی رو روی اون بریزین. بعد خمیر رو رول کنین. رول خاگینه رو توی فر بپزین و بعد برش بزنید. روی خاگینه شربت بریزین و سرو کنین.

نکات تکمیلی برای خمیر خاگینه سیب

• حتماً خمیر رو قبل از پهن کردن نیم ساعت داخل یخچال بذارین. این کار باعث می شه خمیر منسجم تر بشه و موقع پخت ترک نخوره یا وا نره.
• برای تعادل طعم خمیر، به میزان یه نوک قاشق چای خوری نمک داخل خمیر بریزین. نمک باعث می شه شیرینی خاگینه بهتر حس بشه و طعم ها از هم تفکیک بشن.

نکات تکمیلی درباره شربت خاگینه

• داخل شربت خاگینه، به جای آب ساده، از دم نموده زعفران یا چای دارچین استفاده کنین. بعلاوه می تونین چند قطره گلاب یا عرق هل اضافه کنین تا عطر خاگینه سیب خاص و ماندگار بشه.
• دارچین زیاد باعث تلخی می شه، پس همون میزان کم (نصف قاشق چای خوری) کافیه. اگه دوست دارین عطرش بیشتر باشه، می تونین کمی پودر هل یا جوز هندی هم اضافه کنین.
• اضافه کردن چند قطره آبلیمو یا پوست رنده شده پرتقال یا نارنگی داخل شربت از شکرک زدن اون جلوگیری می کنه. بعلاوه هم طعم خاگینه رو تازه و مرکباتی می کنه.
• شربت خاگینه باید کاملاً سرد باشه و خاگینه باید داغ باشه. این تضاد دمایی باعث جذب بهتر شربت می شه. اگه هر دو گرم باشن، خاگینه شل می شه و بافتش خراب می شه.
• بعد از جذب شربت، می تونین خاگینه رو با پودر پسته، خلال بادام، یا کمی دارچین تزئین کنین. سرو با چای دارچین یا چای سیاه تازه دم، ترکیب بی نظیری می سازه.

فوت و فن های خوشمزه شدن خاگینه سیب

برای پف دار شدن خاگینه سیب چه کنیم؟

برای بافت پفکی خاگینه، اول خاگینه رو در دمای بالا (مثلاً 200 درجه) برای 10 دقیقه بپزین تا پف کنه. بعد دما رو به 170 کاهش بدین و اجازه بدین خاگینه سیب به آرومی بپزه. این روش باعث می شه خاگینه هم پف دار و هم مغزپخت و طلایی بشه.

بعلاوه اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری ماست یا خامه ترش به خمیر، باعث لطافت بیشتر و بافت ابریشمی خاگینه می شه.

برای خوشمزه شدن سیب های خاگینه چه کنیم؟

قبل از اضافه کردن سیب به خمیر خاگینه، اون ها رو با کمی کره، شکر قهوه ای و دارچین روی حرارت ملایم کاراملی کنین. این کار باعث می شه سیب ها هم عطر بیشتری داشته باشن، هم بافت نرم و لطیف تری پیدا کنن و طعم خاگینه چند برابر بشه.