طرز تهیه خورش انار بیج گیلانی (انار آویج یا سبزی فسنجان) - مجله فروشگاه

همان طور که می دانید گیلان با بیش از 170 نوع غذای محلی خوشمزه و متفاوت، عنوان پایتخت غذایی ایران را از آن خود نموده است. پایه اصلی غذاهای گیلانی؛ تخم مرغ، مرغ، اردک، سبزیجات محلی، گردو، رب انار و بادمجان هستند.

در ادامه آموزش غذاهای محلی شمالی قصد داریم طرز تهیه خورش انار بیج گیلانی بسیار خوشمزه ای را به شما آموزش دهیم که تا حدودی از نظر ظاهر و طعم شبیه به خورش فسنجان بوده و حتی به نام سبزی فسنجان نیز شناخته می گردد و همراه با باقلا قاتق، زیتون پرورده، مرغ ترش، میرزا قاسمی و چند غذای شمالی دیگر به ثبت ملی رسیده است.

مواد لازم برای تهیه خورش انار بیج گیلانی

طرز تهیه خورش انار بیج گیلانی

1. برای تهیه خورش انار بیج گیلانی، سبزی ها را خرد نموده و با مقداری روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
2. سپس 2 قاشق روغن را داخل قابلمه بریزید و پیازها را به آن اضافه کنید.
3. مواد را تفت دهید تا طلایی شوند.
4. حالا گردو آسیاب شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
5. حدود 4-5 لیوان آب به آن ها اضافه کنید.
6. مقداری رب انار (طرز تهیه رب انار)، ، نمک، فلفل و گلپر را هم به آن اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
7. آب خورش که جوش آمد، حرارت را ملایم نموده و اجازه دهید خورش به روغن بیفتد یا به اصطلاح جا بیفتد. توصیه می گردد از شعله پخش کن بهره ببرید و حرارت را خیلی کم کنید. (به این ترتیب لازم نیست چند بار به خورش آب اضافه کنید.)
8. بعد از نیم ساعت و وقتی گردو پخت، سبزی های سرخ شده را به مواد قبلی اضافه کنید.
9. گوشت چرخ نموده، پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کنید و ورز دهید و از مخلوط گوشت به اندازه گردو بردارید و در دست گرد کنید.
10. می توانید برای وسط قلقلی ها از چوچاق بهره ببرید که این مورد کاملا سلیقه ای است.
11. قلقلی ها را در خورش بیاندازید.
12. خورش را زیاد هم نزنید زیرا کوفته قلقلی ها متلاشی می شوند.
13. بعد از حدود نیم ساعت، خورش انار بیج شما آماده شده و کاملا به روغن افتاده است. خورش را داخل ظرف سرو کشیده و همراه پلو سرو کنید. نوش جان.

چند نکته درباره تهیه خورش انار بیج گیلانی

• می توانید کوفته قلقلی ها را اول داخل کمی روغن تفت دهید، سپس به خورش اضافه کنید.
• میزان نعناع و سبزی های محلی شمالی باید کمتر از بقیه سبزی ها باشد، پس این نکته را از قلم نیاندازید.
• در صورت دسترسی نداشتن به سبزی های محلی، پونه را جایگزین آنها نموده و یا حذف کنید.
• در صورت تمایل، 1 قاشق از سبزی های معطر را قبل از سرخ کردن بردارید و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید.
• از رب انار با کیفیت و غلیظ بهره ببرید.
• گیلانی ها برای این غذا از رب انار سیاه و ترش استفاده می نمایند ولی اگر شما به رب سیاه دسترسی ندارید از رب انار ملس بهره ببرید.
• می توانید هر از گاهی مقداری آب سرد یا تکه های یخ به خورش اضافه کنید تا روغن گردو حسابی دربیاید.

گروه آشپزی خبرنگاران